Hallacas Venezolanas

Hace mucho que no publicaba nada, desde verano, mi ordenador ha estado medio malo y no podia subir fotos.

En navidades he hecho un plato muy típico en Venezuela y lo quiero compartir con vosotros.

Son las HALLACAS.

Para unas 100 Hallacas aprox.

Ingredientes:

Para el guiso:

2 Kg de cebolla
6 pimientos rojos grandes
500 g de ají dulce
500 g de puerro
2 cabezas de ajo
250 g de baicon
3 Kg de res
2 Kg de cerdo
5 Pechugas de pollo
1 litro de vino
Salsa de soja
3 pastillas de caldo
Pasas
Aceitunas
Alcaparras
Aceite
Sal
Pimienta
Hojas de Laurel
3 Zanahorias
Colorante

Para el adorno:

2 Pimientos rojos
3 Cebollas Grandes
Aceitunas
Pasas
Alcaparras
2 Pechugas de pollo

Resto:

5 ó 6 Kg de harina de maíz
10 Kg de hojas de Plátano
Hilo para atar
Colorante

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es cocinar cada una de las carnes por separado con una zanahoria cada una, una hoja de laurel, una pastilla de caldo, un diente de ajo, un trocito de puerro y sal.

No se debe dejar cocinar demasiado, porque corres el riesgo de que se deshaga luego la carne, y debe quedar en trocitos.

Cuando las carnes esten cocidas, retirarlas del caldo y reservar el mismo, cortar las carnes en trocitos pequenos y el pollo en tiritas.

Cortar las cebollas, pimientos, puerro y ají dulce en daditos pequenos y triturar el ajo.


En una olla grande poner a sofreir el baicon hasta que este crujiente, agregar la cebolla y el pimiento, cuando la cebolla cristalice, agregar el aji, el puerro y el ajo, sofreir un poco mas.


Agregar las carnes

El pollo

Las pasas, aceitunas y alcaparras

Agregar los tres caldos colados previamente, el vino, la salsa de soja, sal al gusto, pimienta y colorante

Cuando halla hervido durantes un rato, retirar caldo hasta que este un poco por debajo del nivel de la carne, y reservar este caldo.

Disolver 200 gramos de harina de maiz en un poco de agua fría y agragar al guiso moviendo continuamente hasta que espese.

Retirar el guiso del fuego y dejar enfriar.

Con el guiso hay que tener sumo cuidado de no introducirle una cucharilla de la que hayas probado con la boca, porque es muy suceptible a estropearse

Las hojas deben lavarse muy bien y separarse , los trozos grande de las tiras y recortes que se utilizaran como fajas.

Cortar en ruedas las cebollas del adorno, en tiras el pimiento, y desmenusar la pechuga.

Disponer todos los adornos en envases en la mesa.

Preparar la masa con la harina de maíz y el caldo que habíamos reservado, agregar colorante y sal, debe quedar al gusto más salada de lo normal ya que perdera sal al cocinar.

No todas las harinas son iguales, algunas rinden más que otras, yo fuí preparando de uno en uno cada paquete y lo iva utilizando, cuando se acababa esa masa hacía el siguiente paquete.

Y comenzamos con la preparación de las hallacas:

Untar las hojas con un poco de aceite colorado:

Colocar en ella una porción de masa y aplastar bien fina:

Agregar un poco del guiso:

Colocar 2 aceitunas, 2 pasas y 2 alcaparras:

Unas mechitas de pollo:

Unas ruedas de cebolla:

Dos tiritas de pimiento:

Ahora procedemos a enrrollar la hoja

Cuando este del todo enrrollada doblamos las dos esquinas hacia adentro

y la envolvemos en una faja (tira de hoja de platano)

Amarramos

Y aquí la tenemos lista para cocinar en agua durante una hora.